A Brindisi Montagna potrai gustare un viaggio culinario tra tradizione e gusto. Questa incantevole località offre una varietà di piatti unici, realizzati con ingredienti locali che raccontano la storia e la cultura della regione. Dalle tipiche manate alle deliziose scarcedde, ogni piatto è un'esperienza da assaporare. Ecco alcuni dei piatti tipici locali:
- I manate: quasi come spaghetti lunghi circa 50 cm preparati con ragù e formaggio o legumi. Si ottengono avvolgendo intorno ad una mano un bastoncino di pasta; quindi strofinando avanti e dietro le mani, si affina la pasta allungandola e avvolgendola sempre più intorno alla mano fino alla grossezza di uno spaghetto;
- I lahene: ricavate tagliando a strisce di 5 mm la sfoglia di pasta piegata. Cucinate con mollica, brodo o legumi;
- I cingul: si tratta di un tipo di pasta fatta solo con acqua e farina, senza uova. La lavorazione avviene a mano, come insegnato dalle nonne del paese. L'impasto, morbido ma consistente, viene lavorato con le dita per ottenere questi spessi spaghetti. Nonostante la sua semplicità, il piatto ha un forte valore simbolico, soprattutto nei giorni di festa. Come molte preparazioni della tradizione rurale, l'importanza di questo piatto risiede nell'uso di ingredienti poveri e nella manualità richiesta per ottenere una buona consistenza della pasta, che non deve risultare né troppo dura né difficile da digerire.
- A scarcedde: pasta lievitata contiene misto di ove scaverate, sabbressate e tuma uova sode, sopressata e formaggio pecorino fresco. Chiusa lungo l’orlo, forata nella parte superiore con forchetta,cosparsa di bianco d’uovo e infornata;
- Pasta di casa con sugo di pezzente.
- Agnello delle Dolomiti;
- Caciocavallo podolico;
- Manate con mollica: manate agrodolci con mollica di pane e uvetta, condita con zucchero;
